Scarica "Tecnologie di produzione per estrusi alimentari" gratis
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In questa tesi si è studiato il processo di produzione di snack salati, corn flakes, ecc, ponendo particolare attenzione agli effetti di temperatura, pressione, pH e composizione chimica sul prodotto finale. Vi è anche un capitolo relativo al confezionamento e alle problematiche legate alla shelf-life degli estrusi.
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